1、包子馒头冷水蒸还是热水蒸只取决于：馒头、包子做好后醒制（醒面）的程度。
2、热水蒸适合于醒制（醒面）充分。
3、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分，（上锅后补充醒制）。
4、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分，（上锅后稍长时间补充醒制）。