正宗凉拌卤味素菜的做法

1、材料：生抽半碗、料酒2勺、盐2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3个、葱1根、姜片3片、大蒜5瓣、鸡蛋10个、藕片2个、土豆1个、毛豆350克。

2、先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，蚝油，盐，料酒，熬开2-3分钟。

3、热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。超市包好的香料，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。

4、煮好的鸡蛋剥好壳备用，可在鸡蛋上开个十字花比较好入味。

5、毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味。莲藕，土豆洗净，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂。

6、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起。

7、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃。美味的卤味出锅。

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正宗凉拌卤味素菜的做法如下：一、准备材料 生抽半碗 料酒2勺 盐2勺 白砂糖20克 耗油1勺 十三香1包 干辣椒3个 葱1根 姜片3片 大蒜5瓣 藕片2个 土豆1个 毛豆350克 二、制作卤水1. 先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油、蚝油、盐、料酒，继续熬开23分钟。2. 热锅，放入白砂糖，炒至

1、材料：生抽半碗、料酒2勺、盐2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3个、葱1根、姜片3片、大蒜5瓣、鸡蛋10个、藕片2个、土豆1个、毛豆350克。2、先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，蚝油，盐，料酒，熬开2-3分钟。3、热锅，放入白沙糖，炒些白...

制作凉拌卤味的步骤如下：准备卤味材料：选择合适的卤味食材，如五花肉、生鸡蛋、凤爪、莲藕等各种荤素菜。制作卤水：准备香料：香气15片、白蔻仁20粒左右、陈皮45片，装入料包中。准备辅材：葱切段、生姜切片、蒜拍碎。炒制底料：锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜爆炒出香味后捞出，留底油。调制卤水：...

制作凉拌卤味的步骤如下：1. 准备卤味材料： 选择合适的卤味食材，如五花肉、生鸡蛋、凤爪、莲藕等各种荤素菜。2. 准备卤料： 秘方包括香气15片、白蔻仁20粒左右、茯苓45片，这些香料可以装入料包中以便后续使用。3. 准备辅材并炒制底料： 葱切段、生姜切片、蒜拍碎。 锅中加油烧热后，下入葱、...

风味素菜卤味是一道健康营养、老少皆宜的菜品，适合厨房日常制作及宴席备用。食材准备核心食材：土豆200克、毛豆110克、藕片300克、鸡蛋120克。调味料：生抽15克、料酒10克、盐21克、蚝油34克、葱24克、姜片6克。香料包：含香叶、干姜、花椒、八角、小茴、草果、肉桂、白寇等（超市现成包装）。辅助材料...

卤猪耳朵：直接切片装盘，或搭配香菜、油炸花生米、凉拌汁（生抽、醋、蒜末、辣椒油）拌匀，口感爽脆。卤鸡翅：捞出晾凉后直接食用，微辣口感适合儿童，也可搭配蜂蜜或番茄酱增加风味。两道素菜搭配凉拌千张：千张切丝后焯水2分钟，过凉水沥干。调制凉拌汁（细辣椒面、粗辣椒面、蒜末浇热油激发香味，...

如腐竹、藕片），卤20-40分钟。4. 浸泡：关火后焖1小时更入味。三、注意事项 减油技巧：少用油炸豆制品，可用烤箱或空气炸锅处理。保存：卤水过滤后可冷冻重复使用2-3次（每次补充新香料）。搭配建议：可搭配卤蛋、鹌鹑蛋等增加丰富度，或淋卤汁拌饭/面。试试卤一锅混合素菜，冷藏后风味更佳！

尤其牛、羊肉、肚、肠等异味重的原，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。而素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。(2)卤制方法：原料入卤锅，汁应淹没原料，用旺火烧沸除去浮沫小火焖至成熟或粑。原料质地老、嫩灵活掌握火候。在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右以粑软不绵为度即为成品。六、卤...

正常情况下，在制作凉拌素菜时，都会进行汆水处理，这样可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒，比如菠菜、芹菜、油菜通过氽水变得更加艳绿，苦瓜、萝卜等汆水后可减轻苦味，还有扁豆中含有的血球凝集素，通过汆水可以解除，为了防止蔬菜氧化变色，汆水后还应立即拌点熟油，这...