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什么叫例汤?
例汤是一种每天由酒店或餐馆的厨师准备的料汤，原本用于煮面或做菜时使用的高汤。它的主要食材通常是猪骨，也可以是鸡或鸭，加上时令蔬菜熬制而成。具体的食材清单和制作步骤可能会因地制宜，但一般包括将骨头、肉和其他材料放入大锅内，加入水，以中火或大火煮沸后转小火慢炖，再加入时令蔬菜，最后调味即可。常见的例汤包括南北杏西洋菜猪骨汤、青红萝卜蜜枣猪骨汤、红萝卜莲藕猪骨汤等。
例汤是什么意思
例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤，原本是作为煮面、做菜时使用的高汤。
其主要内容一般是猪骨加上时令蔬菜熬制而成。但内容并不固定，最初的例汤都是由做菜的边角料所做。例牌的汤一般很稀，而且只放盐巴，追求原汁原味。由于例汤的原料简单，来源方便，而且廉价，所以多数例汤为免费品。
但随着餐饮业的发展，例汤在内容和品质上已经得到了很大的提高，因此现在例汤多数为收费的。例汤每天都会预先煲好，并一直加热，如果顾客需要就乘上来。例汤一般是指在中式餐厅每天都有提供的汤水。在西餐厅所提供的汤则称为“餐汤”。
例汤可分为随餐免费附送的与另外收费两类。前者通常汤质稀清，更有廉价例汤只放盐巴作为调味，没有什么汤水的味道，所以被谑称为“例水”。而后者因为需要熬制数小时，因此会称为“老火例汤”或“老火汤”，以兹识别。
简介：
一般的老火例汤材料以猪骨为主，亦可能是就地取材，把手头上的鸡和鸭的头、颈及翼等材料加上时令蔬菜全部放入大锅熬制而成。常见的例汤包括南北杏西洋菜猪骨汤、青红萝卜蜜枣猪骨汤、红萝卜莲藕猪骨汤等。
例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤，原本是作为煮面、做菜时使用的高汤。其主要内容一般是猪骨（鸡或鸭亦可）加上时令蔬菜熬制而成。但内容并不固定，最初的例汤都是由做菜的边角料所做。例汤一般很稀，而且只放盐巴，追求原汁原味。由于例汤的原料简单，来源方便，而且廉价，所以多数例汤为免费品。在顾客餐饮时免费赠送。流传。
什么是例汤
例汤就是免费的汤,一般的快餐店为了吸引顾客,特别准备了涮锅水,放几棵青菜,提供给顾客,美其名曰:"饭后赠送例汤".
什么叫做例汤？
常言道：“饮汤要饮头啖汤”。意思是开头的汤才好渴。这句话所说的汤，指的是老火例汤。因为生滚汤类即点即做，一锅汤的味道好就是好，坏就是坏，没有“头啖汤尾啖汤”之分。
老火例汤就不一样了。所谓“老火”，就是用足够的时间慢慢煲，甚至慢慢熬，让汤料的营养和味道充分地释放到汤水之中。通常好的例汤在饭市开市前二三个钟头就开始煲了，一直煲到开市，然后以弱火保温。诚信度佳的酒家会掌握好每市例汤的销量，卖完即止，决不会中途添加开水和调味料蒙骗顾客。然而，正因为常常有人在售卖例汤过程中做手脚，便有“饮汤要饮头啖汤”的民间之说了。
到底如何鉴别例汤的优势呢？
优质例汤的表面只漂浮着极少细小的油点，汤质呈微乳液状，直观上看不见或看不清汤液里的汤料。揭开煲盖时热气腾腾，浓郁的汤香飘逸四方。汤水盛在碗里，没有泡沫漂浮。汤水给人的口味味道鲜润而不寡。即使喝完汤水，汤香仍在口腔内徘徊，实属一种享受。
劣质例汤就完全不同了。其最大的特点是汤质稀淆，油质较重，甚至混有杂油气味。汤水虽然仍有汤料味道，但很清淡。汤水和汤料比例悬殊，往往是“水多渣少”。盛进碗里，一眼见底。加上掺水后必须添加食盐和味精，食客很容易感觉出来。有人做过试验，将一个例牌原汁原味的例汤，添加开水调好配料后分成两个例牌例汤，缺乏经验的人喝过后还品尝不出其区别呢。
还有一种叫做“偷步例汤”，其制作是大大缩短汤水的煲熬时间，后期用高压锅加工而成。这种做法减少燃料，降低成本，可更大获利。“偷步例汤”虽不掺水加工，但与优质例汤相比，品质始终相距甚远。