1、舌尖对甜味最敏感，舌两侧对酸味比较敏感，舌两侧前部对咸味比较敏感，而软腭和舌根部则对苦味敏感。味觉的敏感度常受食物或刺激物本身温度的影响，在２０℃～３０℃之间，味觉的敏感度最高。
2、味觉的辨别能力也受血液化学成分的影响。味觉的功能不仅在于辨别不同的味道，而且与营养物质的摄取和机体内环境稳定的调节也有关系。